Um ein bestmögliches Frittierergebnis zu erreichen sollte man folgendes beachten
• regelmäßiges Filtern und Komplettwechsel des Frittierfettes, spätestens wenn Fett oxidiert ist
• Fett nicht über 180°C erhitzen, die optimale Temperatur liegt bei 175°C
• warten bis Betriebstemperatur erreicht ist
• auf trockenes Gargut achten, dadurch wird der Oxidationsprozeß reduziert
  und die Haltbarkeit des Fettes verlängert
• möglichst keine gefrorenen Lebensmittel ins Fett geben
• nicht zu große Portionen frittieren
• regelmäßiges Überprüfen der Friteuse, v.a. der Temperaturfühler
• mittels Prüfstäbchen die Qualität des Fettes überwachen

Der häufigste Fehler beim Frittieren ist die zu starke
Erhitzung des Fettes, oft auch unbewußt durch defekte Temperaturfühler
• die Qualität und Haltbarkeit des Fettes verringert sich drastisch
• das Fett fängt an zu rauchen und zu schäumen
• es muß häufiger gewechselt werden
• es können Schadstoffe wie z.B. das krebserregende Acrylamid enstehen

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